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小龙虾的战争,千亿市场搅动餐饮格局!

来源:和讯私财2019-08-24 01:54:38阅读量:754人/次

内容摘要:随着盛夏的到来,每年的“龙虾季”也随之而来。不管你是麻辣还是蒜蓉,小编反正轻轻松松两斤往上。这不,就是因为跟我一样的吃货太多了愣是一种入侵的物种吃成了濒危物种。就在过去的十几年里,小龙虾的价格以平均每年20%的价格上涨,从路边摊食品瞬间入驻各大连锁餐厅,一顿小龙虾干掉一周的薪水都是洒洒水的事情。

  随着盛夏的到来,每年的“龙虾季”也随之而来。不管你是麻辣的还是蒜蓉的,小编反正轻轻松松两斤往上。这不,就是因为跟我一样的吃货太多了愣是一种入侵的物种吃成了濒危物种。就在过去的十几年里,小龙虾的价格以平均每年20%的价格上涨,从路边摊食品瞬间入驻各大连锁餐厅,一顿小龙虾干掉一周的薪水都是洒洒水的事情。

  不过,可能很多人不知道的是,其实小龙虾在过去很长的一段时间都不受待见。那么,它近些年走红的秘诀究竟是什么呢?

  “夜宵网红”小龙虾的前世今生

  如果说小龙虾是时代和环境造就的“网红美味”,这句话一点也不为过。

  上个世纪三四十年代,小龙虾从日本被引进到中国,最早被投放在江苏等地区。正是由于这样的缘故,早些年在网上流传着“小龙虾是二战时期日本军队输入中国用来处理尸体”的流言,并且称小龙虾为害虫。

  尽管事后遭到了权威专家澄清但至少也说明了一个问题,那就是在过去很长的一段时间里,小龙虾都处在不受待见的尴尬地位。直到2000年,湖北潜江市的一位叫刘主权的农民成了第一个“吃螃蟹”的人。他买了300斤虾苗投放到了村里弃耕的60亩农田里,让人没想到的是,这竟然带来了一笔可观的额外收入。于是,周边的农民开始效仿起来。

  不过,这一时期的小龙虾还是以蒸煮为主,远没有到火爆大江南北的时候。真正让小龙虾迎来巨变的,是一个叫李代军的餐饮店小老板。据说,他将油焖仔鸡的做法复制到了小龙虾上,将其烹制成“油焖大虾”,获得了顾客很高的评价。

  至此,“潜江油焖大虾”的招牌开始名声鹊起!

  时间转眼到了2013年。

  这一年,根据百度指数的显示,小龙虾的搜索指数整整提高了4倍。原因就在于,网上许多专家和权威人士对“小龙虾是用来处理尸体”、“小龙虾的重金属含量严重超标”、“小龙虾不卫生”等谣言做出了回应。

  至此,小龙虾开始真正走向全国。

  小龙虾为什么会爆红?

  曾经有一知乎网友给出了答案:吃小龙虾不能玩手机!这一答案得到近4000网友的认可。当然,小龙虾之所以能够爆红最主要还是取决于与其匹配的商业模式。

  1)专做夜宵市场

  小龙虾似乎生来就受到夜宵的欢迎

  在夏天气温高,食客们围在夜宵摊前吃小龙虾已经成了一道独特的风景线。这道风景线与当地人的气质和城市文化相得益彰,并不断地向外扩散,以致全国夜宵市场都对小龙虾情有独钟。

  但这片市场常年散打散漫惯了,大多数时候是以底层小散业态存在。很多品牌就是看到了这一点,将其作为切入口,专攻夜宵市场。辣家私厨,通过年轻个性化的经营理念、多元化的饮食风味,5年来以小龙虾为主打产品,守住夜宵市场,积累发展形成了一定规模。

  2)线上线下联动

  小龙虾是拥抱网络最为彻底的一个品类。相比一些品类对互联网的排斥和不适应,小龙虾似乎天生就适合互联网,在这个新的平台中活得如鱼得水。

  3)B2C模式

  做小龙虾,供应链应该是最大的难题,90%的龙虾品牌都是死于这一环节。但也有一些品牌开发了以供应链为核心的技术与渠道,先发制人,把步子迈向了全国。

不少品牌依靠科技工艺改革,将小龙虾以熟食速冻锁鲜技术深加工,成为无需厨师、四季可卖的产品,供应给全国各大中餐馆、外卖品牌,让小龙虾有了走向全国的可能。

  巨头扎堆售卖小龙虾

  据相关统计数据显示,在全国3万亿元的餐饮市场中,小龙虾市场规模超过千亿元,且小龙虾的市场供应依然呈现出持续扩容的态势。天猫、京东以及网易等电商巨头纷纷推出了小龙虾业务线。在淘宝和京东商城,搜索“小龙虾”,大大小小的品牌有200多个,产品价格多集中在百元左右,比去餐厅大快朵颐更实惠。

  相关资料显示,外卖O2O平台“大虾来了”先后宣布获得风云天使基金的近千万元天使轮融资,和58到家领投的3000万元A轮融资;夹克的虾,在京东股权众筹平台闪募超过600万元资金;虾搞虾弄,获得中路资本的500万元投资;虾baby,先后宣布获得起源资本、真顺基金的300万元天使轮融资,而清华经管加速器、YOU+早期投资人杨辉的Pre-A轮融资;闪电虾已拿到1000万元的天使投资。

  中国食品产业评论员朱丹蓬指出,跃升为餐饮界网红的小龙虾已经拥有了完整的产业链。像周黑鸭那样的外卖小龙虾,净利润率可达80%。正是因为小龙虾可以和火锅比肩的高利润,阿里、京东、网易等电商才抓紧抢滩登陆。

  结语:

  小龙虾在国内市场也走过了二三十个年头,但这个过千亿的餐饮市场,却还未诞生一个航母级别的行业巨头。

  小编大胆预测,未来品牌间的激烈竞争将使小龙虾的产业链更加透明,提高竞争准入门槛,入口缩小将促使各品牌向纵深发力,以辣家私厨为代表的多元化发展之路无疑是正确的选择。

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